卤是将经加工后的原料放进卤水中加热使其吸收卤味并加热至熟或（火念）而成菜的烹调方法。，卤制食品味较香浓。制作卤水的方法是用水和酱油各半，加适量的糖和酒，再用小纱布袋装上丁香、陈皮。肉桂、甘草、八角（又称大料）、花椒等香料同煮。
卤货一锅亲
凤爪卤菜
飘香鸡爪
五香熏鸭
汉口精武鸭脖
香卤猪大肠
咸肉卤面
秘制鸭掌
陈醋泡椒鸡脚/鸭掌
自制卤豆腐干
酱肘花
酱羊腿
五香板鸭
老卤千层脆
五香素肠
开心一卤
酱香猪肘
剁椒鱼头
酸辣土豆丝
菠萝咕噜肉
