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汉口精武鸭脖菜谱
汉口精武鸭脖
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菜系:
无
菜式:
小吃
烹饪方式:
卤
场合:
下午茶
食材用料
桂皮
5克
味精
1.5克
干辣椒
60克
花椒
1克
八角
3克
料酒
10克
香叶
0.3克
精盐
20克
精炼油
200克
罂粟提取物
1.5克
鸭脖全味料
40克
汉口精武鸭脖的做法
1
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。
2
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,加入鸭脖全味料,罂粟提取物即成辣味卤汁。
3
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶,安息香等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水300克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
4
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
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