作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
黄油蘑炖小鸡
垮炖泥鳅
肉土豆炖魔芋
咸菜春笋烧小黄鱼
上汤粉丝娃娃菜
火腿白菜炖粉丝
川贝雪梨膏
花椒扣肉
虫草花炖鸽子
排骨蕨菜干
毛栗子烧鸡
炖排骨
花旗参炖乌鸡
沙锅泥鳅
沙锅泥鳅炖豆腐
罗汉果炖秋梨
小米炖菌菇
黄酒红米炖猪皮
皮蛋拌豆腐
红烧鱼块
麻辣鱼
