电饭煲戚风蛋糕的做法
2016-01-13
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材料:
鸡蛋4个,富强粉80g,玉米淀粉20g,白醋2-3滴,白砂糖60g,牛奶45g,玉米胚芽油45g。
电饭煲戚风蛋糕的做法:
Step1:做蛋黄糊
1.首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里(放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄)。
2.将蛋黄捣碎,加入砂糖15g拌匀至砂糖融化。
3.加入45g的玉米油,拌匀。
4.加入45g的牛奶,拌匀。
5.筛入富强粉和玉米淀粉的混合物,拌匀。
6.拌匀后的蛋黄糊放置一边等待一会和打发的蛋白拌到一起。(相比较之下用富强粉和玉米淀粉做出的蛋黄糊比较粘稠一些。)
Step2:打发蛋白
1.放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄,打蛋器的头也要干燥、无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖,继续打。
2.打到肥皂泡样子时再加15g白糖,继续低速打。
3.打到有纹路出现的时候再加第三次糖,并滴入2-3滴白醋,继续打,转高速打发。
4.打到这个状态就是干性发泡状态了,拉起的直角不弯曲了就打好了。
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