荠菜，是春天最有代表性植物，也被称为春菜。中国人吃荠菜的历史悠久。《诗经》里就有记载“甘之若荠”。荠菜性甘，味平，具有和脾，利水，明目，解毒的功效。

荠菜可以做馅，包水饺、春卷、馄饨、或煮粥，拌、炒皆可，荠菜不需多加调料，以防失去它本身的鲜美。

荠菜炒鸡蛋

原料：荠菜、鸡蛋、色拉油、盐

做法：

1. 荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁，鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

2. 锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液，中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷，把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。