蒜苗回锅肉的做法步骤
维维
2015-10-28
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1、把肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水在旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、把煮好的肉捞起滗干水汽，还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧到五成熟下肉片，同时放少量盐铲炒均匀，炒到肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
