那么，黄花菜有毒的话，那还能吃吗？答案是肯定的，不过处理的时候要小心，到位，要认真处理。下面介绍黄花菜中毒的原因，以及一些专家给建议。

中毒原因：鲜黄花菜中含有叫秋水仙碱的化学成分，这种成分本身没有毒性，但是它进入人体被氧化之后，会快速生成二秋水仙碱，此毒素会刺激消化道与呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹泻等中毒反应，食用后会导致类似急性肠胃炎症状，极易误诊。而通常干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。

专家支招：(1)最好是食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需烹调得当，其方法主要有两种：一是浸泡处理法，在鲜黄花菜烹调前先用开水掉一下，然后再用清水浸泡2 一3 小时(中间需换一次水)。二是高温处理法.用鲜黄花菜做汤，水要多，汤开后还要煮沸10 一15 分钟，把菜煮熟、煮透。(2)食量不要过多。