1.把雪菜和肉末切在一起，加点料酒去腥；(还可以加一点鸡精增鲜)肉末与雪菜反复在案板上用刀剁匀就行。

2.菜场买的春卷皮，快过春节了。

3.准备清水一小碗，用来粘春卷皮用的。

4.包的步骤：春卷平铺在干净的案板上，皮的一端放上适量馅，从下往上卷起来，卷到一半的位置，把左右两端折过来，再继续想前卷包，如果还有剩，手指蘸上一点清水，沿着皮的边沿抹一圈水。最后完整的卷包完就可以了。

5.同样的方法将所有的方法包好。

6.炸的步骤：锅中倒油烧至6成热。将春卷沿锅边滑入，油的量以没过春卷为宜，春卷入锅后将火转到最小即可。春卷炸个2分钟，用筷子翻动换面，这样反复2-3次即可。

7.炸4-5分钟后捞出，过15分钟后再回锅(7-8成油温)复炸1分钟左右，观察颜色为金黄即可捞出。

烹饪技巧：

1、雪菜有一定的咸度，盐可放也可不放。

2、实际按您包的馅的生熟和多少来定，里面包的是熟食的话，只要炸至外壳金黄即可了。