维生素C是最早发现可以引起人体缺乏症的维生素之一。不良饮食习惯，不当的食物加工、烹调和储存方法，大量出汗，长期精神紧张，感染，酗酒，使用药物等均可造成维生素c的缺乏。长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病，临床上表现为牙腿肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛性出血等。

（一）一般症状

维生素C缺乏早期无特异性症状，一般表现为困倦乏力郁，牙版容易出血，伤口愈合不良，关节、肌肉短暂性疼痛等。

（二）出血症状

皮肤淤点为其较突出的表现，病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在性出血点，皮肤受碰撞后容易出现紫魔和淤斑；牙腿常肿胀出血，容易引起继发性感染，牙齿可因牙槽坏死而松动、脱落；眼眶骨膜下出血可使眼球突出；颅内出血可导致突然发生抽搐、休克，以致死亡。

（三）贫血

维生素C是体内最强的还原剂，它可促进铁和叶酸的吸收和利用，增加血红蛋白形成。维生京C缺乏时，铁和叶酸吸收和利用率降低，也可出现缺铁性贫血或巨幼红细胞性贫血。

（四）骨路改变

维生素C缺乏导致骨基质形成障碍，钙质沉着堆积，不能形成骨组织，易骨折；也可导致骨萎缩，骨外膜变松，形成骨膜下出血。

（五）免疫功能降低

维生索C缺乏可导致白细胞的趋化性和杀菌功能降低，免疫抗体的合成减少，干扰病毒mRNA的转录和抑制病毒合成的抗病毒能力减弱，容易感冒及合并各种感染性疾病。