去头尾切成鱼段

4、在平底锅内加入少许蛋液,用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦.并在一边放入一些烤鳗鱼条;

5、用锅铲在一边将蛋卷起,然后再加入一些蛋液,同样转圈搅拌.然后再从一边卷起;

6、可反复卷几次;

7、用竹帘将蛋卷整形;

8、冷却定型后,切块装盘即可.

蜜汁风味

主料:鳗鱼干350克

调料:料酒1大匙,生抽1.5大匙,白砂糖(黄)1.5大,胡椒粉半小匙,姜汁1大匙,蜂蜜3大匙,白芝麻适量.

做法:1、将鳗鱼干洗净,用温水浸泡2小时;

2、去头尾切成鱼段,加黄砂糖,生抽,胡椒粉,姜汁及料酒,腌制20分钟使其入味;