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燕麦核桃桂圆汤种土司分享

菜系：无
菜式：面食
烹饪方式：烘焙
场合：早餐

食材用料

鸡蛋30g,表面装饰
黄油15g,其他
桃15g,表面装饰
葡萄干2小勺,其他
肉桂2大勺,其他
白糖15g,表面装饰
蜂蜜20g,面团
盐1/4小勺,面团
水适量,面团
细砂糖20g,面团
酵母4g（1大勺）,面团
核桃碎15g,表面装饰
燕麦片20g,汤种
桂圆干2大勺,其他
高筋粉220g,面团
粗砂糖15g,表面装饰
麦片20g,汤种
酵母4g（1大勺）,面团

燕麦核桃桂圆汤种土司的做法

₁所有材料准备，称重

₂面团所有干性材料拌匀，加入蜂蜜和汤种，少量多次加入水，机器低速中速揉面团至起筋

₃燕麦和水在锅中小火煮成团，冰箱冷藏60min；葡萄干和桂圆干泡软，厨房用纸吸干水分，切小丁

₄加入黄油，将面团揉至完成阶段（至能拉出有韧性薄膜，薄膜戳洞边缘光滑）

₅室温（26摄氏度）第一次发酵，60min，面团发酵至两倍大，中间空洞测试不回弹，不凹陷

₆面团排气，称重，切割（分2份，每份230g），滚圆，松弛10min

₇面团排气，擀成长条，撒上葡萄干和桂圆干丁，卷起（1-1.5圈）入土司模

₈发酵箱（38摄氏度）最后发酵，50min，面团发酵至2.5倍大

₉鸡蛋液刷在面团表面，核桃碎和粗砂糖拌匀，撒在面团表面

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