杭白菜别名青菜、油白菜、白菜秧以及小白菜，是属于大白菜的变种。它的味道清香，口味鲜美是大家比较常吃的一种蔬菜。而且杭白菜维生素C含量特别高，适合清炒。不过杭白菜该怎么挑选呢？

杭白菜的挑选方法：

1、首先要看小白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，因为这样的小白菜是比较新鲜的。若是小白菜叶片发软，发蔫，那么就是不新鲜的了。此外，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜，不要购买。

2、其次，小白菜叶片比较软薄、容易损伤，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意看被捆住的部位是不是完整、有没有破损。

3、最重要的一点就是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口小白菜，而不要选择白口小白菜。因为青口小白菜清脆好吃，而白口小白菜口感微微发涩。