蒜苗炒腌肉是很简单的一种农家做法，也是上好的搭配方法，当然如果用蒜苔就更出众。腌肉褪了生猪肉的荤腥气，不必放料酒也无异味，加上一点姜丝，会使棉软的肉在口感上有一丝霸气。青蒜苗梗和叶要分别切制，因为两者需要不同的烹制时间，入锅的顺序也是一前一后，蒜梗炒香断生后，再放蒜叶，才能起到相得益彰的效果。另外值得一说的是，肉切好后应放入热净锅内，用中小火爆出油后，放姜丝和少许老抽，再放其他作料，才不至于在视觉和味觉上感到太过油腻。如果起锅前能加上一些类似鸡精的调味品，在口感上可以弥补肉腌制时未加香料的寡味。

对于川湘腊肉，如果用此法炒制，不加鸡精味精，也美味非常。不经过比较就不知道真味，对于肉类各式的吃法，让人不得不感叹这个世界的奇妙。