熬煮高汤要保持清爽，注意水要烧开再加汤料，煮的过程温度不需过高，汤上漂浮有杂质要不断捞出，煮好后要再过滤一次。

牛肉高汤材料：

材料A

花椒粒 20克 、三奈 5克、甘草 5克、小茴香 5克、陈皮 10克、桂皮 15克、草果 5克、丁香 5克、老姜 10克、大葱 15克

材料B

牛油 1000克、八角 20克、生香葱 500克、黑豆豉 100克、黄豆豉 100克