牛肉高汤的制作方法
2016-01-25
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材料C
牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克、胡萝卜 2000克、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、西红柿 500克、水 100公斤
调味料D
白酒 1200克、酱油 半瓶、?精粉 100克、糖 200克、盐 100克
牛肉高汤制作过程:
1、将材料A用布袋包起来做成卤包。
2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。
3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。
4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞油渣。
5、牛油加八角、葱段爆香,加黑豆豉与黄豆豉煮五分钟备用。
6、将100公斤水烧开+1、+卤包+5、调味料煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。
7、将牛肉捞起、再煮30分钟,将所有香料捞起、秤是否够100 公斤,不够加水补足。
8、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。
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