准备原料：油麦菜、红辣椒、蒜瓣。

油麦菜择洗干净控水，红辣椒先切丝后切粒，蒜瓣用刀背拍扁，去掉蒜衣切粒。

热锅倒入适量豆油，豆油烧至七成熟，加入红辣椒粒和蒜粒炒出香味。

加入油麦菜，大火快速翻炒。油麦菜也可以用刀切成几段再炒。

大火爆炒几下，见油麦菜断生，即可关火。

关火后，再加入适量盐和鸡精，利用余温翻炒两下，即可迅速出锅。

端上桌开吃，颜色碧绿，口感爽口清脆。

小窍门：

1.一定要选择又嫩又新鲜的油麦菜，火候要大火快速爆炒，才能颜色碧绿。

2.见断生即可，口感会清脆爽口。不能炒的时间过长，否则菜叶也容易发黄。

3.盐不要过早加，加早了油麦菜出水多。关火后再加盐和鸡精，利用余温融化盐和鸡精。