香菜洗净，去根须，切细。

鸡蛋打入一个稍大点的碗中，加少许盐打散。

将切细的香菜倒入打散的鸡蛋液中，搅匀。

锅内加油，开火烧热油，倒入混合的蛋液，轻轻晃动锅，待下面蛋液凝固煎熟，翻面，煎熟另一面。

装盘。香嫩可口的香菜炒鸡蛋可以享用了。

注意事项：

这道菜不用加鸡精。

炒锅内可稍多放点油，才不会粘锅。