鸡胗是属于鸡身体中某一个部位，经常被人们分割出来做成另外一道菜，例如凉拌鸡胗，那么凉拌鸡胗怎么做呢？其实凉拌鸡胗的做法很简单，它主要是以鸡胗为主料，然后葱和辣椒粉等为辅料做成的一盘菜，因为做法很简单，不像其他炒菜一样复杂繁琐，因此在很多家庭聚会中经常有人做凉拌鸡胗，接下来让我们一起来看一下凉拌鸡胗的具体做法。

凉拌鸡胗如何做呢：

做法一：

调料：

姜：5片小葱：2根料酒：1小匙八角：2个桂皮：2块花椒：10粒蒜泥：1大匙辣椒粉：1大匙色拉油：2大匙食盐：1/4小匙生抽：2小匙香醋：1小匙白砂糖：1/4小匙香油：1大匙鸡精：1/4小匙白芝麻：适量香菜：适量。

凉拌鸡胗的步骤：

1将鸡珍洗净（确定里面的黄色皮已经撕掉）准备好生姜片，香葱，料酒。

2锅内注入清水，加入姜片，香葱，料酒，大火煮开，放入鸡珍中火煮约10分钟至熟。

3将煮好的鸡珍浸泡入凉水或冰水中。

4炒锅内放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，捞起所有的香料。

5在小瓷碗内放好蒜蓉，姜蓉，辣椒粉，将炸过香料的热油（八成热）淋在碗内，热油淋入后会马上起泡，待泡消失后马上用筷子拌匀即为辣味调味料。

6将浸凉的鸡珍取出沥净水，切成薄片，切的越薄越入味。

7将辣味调味料拌入鸡珍内，再加入生抽，盐，香醋，砂糖，芝麻香油，鸡精拌匀，拌匀后移入冰箱冷藏30分钟。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。

做法二：

材料：

鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油。

凉拌鸡胗的做法：

1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。

2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。

凉拌鸡胗的小诀窍：

鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。

以上对凉拌鸡胗怎么做这个问题做了详细的解答，在用料的选择上要多加注意，因为如果某一种食材多过了标准的量，那么可能做出来的凉拌鸡胗味道就很差很多，当然在做的过程中，要详细对照着菜谱一步一步来，不能操之过急，当然对于一些小技巧小方法也不能忽视，要仔细看一看。