黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养因素。

黄豆芽能够清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化与低胆固醇。春天常多发维生素B2缺乏症，因此多吃黄豆芽有预防的作用。豆芽中含有的维生素E可以保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，炒黄豆芽，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。经常吃黄豆芽能够保护毛发，使头发保持乌黑光亮，有淡化面部雀斑的功效。炒黄豆芽，黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等帮助也很大。经常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。

原料：炒黄豆芽，黄豆芽500克，精盐、酱油、白糖、姜片(姜丝与豆芽更相配)、花生油各适量。

制法：

1、将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。

2、将锅烧热，加入花生油，炒黄豆芽，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片(姜丝)及适量水，继续煸炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。

特点：食之清脆，不腻爽口。

功效黄豆芽性味甘寒，炒黄豆芽，内含有蛋白质、脂肪和较高的维生素C、胡萝卜素、矿物质等物质。豆芽含有较多的纤维素，有利减肥。

因此，黄豆芽能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮。炒黄豆芽，并可润肤、减肥。女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。