醉香甜酒鱼

主料：罗非鱼

调料：甜酒(适量)、姜丝(适量)、白糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、淀粉(适量)

做法：

1.罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。

2.用纸擦干鱼身上的水份，全身均匀的裹上淀粉。

3.锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。

4.锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。

5.改用小火慢炸至鱼肉熟透，捞起滤油后装碟。

6.甜酒用小碗取适量，约两大勺。甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。

7.锅内留油，放入姜丝爆香。

8.倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。