排骨洗净，放入锅里过水。姜拍块。葱切葱花。火腿片切丝。香菇泡发好中间切十字形。

黄鳝洗净，去头尾，背部用刀背用力拍，然后切小花刀。冬笋切小块。

排骨放入砂锅中，加少许醋，料酒，火腿丝适量清水，大火烧开，小火慢炖25分钟。

砂锅中放入香菇，盐，少许白糖。小火炖10分钟。

放入黄鳝段，冬笋片。烧开，小火继续炖15分钟。

煮至黄鳝熟透，撒少许胡椒粉即可。

撒上葱花

汤汁鲜美

土黄鳝所以味道特别的好