香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片

捞出用温水洗净去掉肥油等，备用

鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用

红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用

锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡

加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁

卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里

用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用