先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡

炉灶上做上半锅水，先将带点肥肉的养里脊肉切成大块，放入已经煮开的水中，水里加入一勺黄酒，煮三四分钟后捞出备用

一个洋葱，一大半切成大块，余下的切成丝

起锅，锅热后倒入油，煸炒洋葱丝，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，炒酱的时候火要小，火大容易将辣酱炒糊

辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒，依次烹入酱油、料酒、醋翻炒

大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中，放入已经泡软的香菇和海米

放入切成大段的葱、大片的姜和香叶

倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水，煮开后中小火焖40分钟

40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来

倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟

土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块

最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅，出锅前尝一下味道，因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味，如果觉得够味就不用加盐了，味道欠的话就加一点盐