准备食材。

在碗里放一些盐和少许味精拌匀。

鸡身上倒少许黄酒。

把混合好的盐撒在上面。

用手按摩鸡的大腿和鸡胸肉较厚的部位，按摩5分钟。

把鸡按摩好用钩子挂起控净水份，腌制大约两小时，晾到鸡皮有些微微的发干即可。

葱姜切好备用。

把葱姜和八角塞进鸡腹内备用。

铁锅上火倒入海盐，用中火把盐炒热，大约炒5分钟，盐的温度在摄氏80度左右即可。

取一张烤纸，在烤纸上倒大约10-15克的香油。

用手涂抹均匀，把鸡放在纸上用纸包好。

用勺子往砂煲里舀入四分之一的热海盐。

然后把用纸包好的鸡放在盐上。

把剩余的海盐倒入砂煲内，覆盖在包好的鸡身上。

然后盖好盖子，用小火焗30分钟。

调制蘸料；碗中倒入少许盐和味精。

然后把沙姜粉倒入碗里混合拌匀。

里面滴入几滴黄酒和少许凉开水，把盐溶化开。

用猪油和花生油炸些葱油倒在里面拌匀，喜欢吃较重口味的还可往里滴几滴豉油。

当鸡焗15分钟后打开盖子放掉蒸汽，再焗15分钟关火。

稍晾便可取出，打开烤纸把鸡晾凉。

用刀斩件码盘便可同蘸料一起上桌享用。