母鸡的功效与作用
老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。 可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。母鸡的营养价值
母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。母鸡的选购
所谓老母鸡,先不说正不正宗,起码得符合“老”的特点,所以正宗老母鸡首先要满足生长周期在一年以上。其次所谓“正宗”,是指散养的老母鸡,吃食以青菜、草籽、杂粮、昆虫为主。由于运动较多,这种鸡大多比较“精干”,每只重量在1.25公斤左右,一般不会超过1.5公斤。菜场里看上去很臃肿的老母鸡,九成都是假的。 从外形上看,正宗老母鸡有以下几个特点:自然放养的老母鸡鸡冠鲜红,冠子比较小巧,是很紧实的长长一条,而饲料喂养的肉鸡鸡冠颜色相对较暗,冠子大一些。另外,老母鸡的爪子比较干、瘦、硬。放养的老母鸡毛色油亮,肤色泛黄,摸鸡的肚子下方,有明显积油;鸡爪子相对较细,一年以上母鸡会多出一个“小脚趾”;杀好后,可以看到油块多而黄,普通母鸡油块则少而发白。 正宗的老母鸡熬出来的汤,会有一层油花,大概有筷子那么厚,熬汤的过程会有浓郁的香味。鸡汤熬好后,鸡肉不一定老,但连接骨头的筋却是非常有力道,鸡皮发黄,柔韧有弹性,鸡皮下面也没有厚厚的脂肪层,吃起来有股浓厚的鸡香味。母鸡的存储
母鸡的食用方法
母鸡营养丰富,但应适量,不能过量食用。鸡肉的营养高于鸡汤,但是鸡屁股是淋巴最为集中的地方,更是母鸡身上储存病毒的地方,应该丢弃,不能食用。-
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