鸡肉洗净，斩成小块儿，盛盘待用。（鸡选用崇明现杀的公鸡，这样的鸡是农家养的，肉质口感有弹性）

栗子选用的是号称良乡栗子，我买剥去外壳的那种比较方便。

栗子用刀割小口，放入沸水锅中煮。

锅中放水，鸡肉入锅焯水，捞出待用。

锅中放油，烧热后放入蒜和姜片爆香。

下焯过的鸡块翻炒。

放入啤酒等调料，大火烧开，而后改小火，加入栗子继续炖。

盖上锅盖焖会。

放入湿淀粉。

收汁出锅。