鸡斩小块，放少许生抽，鸡精，料酒入味半小时（此步骤无需放糖和生粉）

烧热砂锅，用筷子辅助炒出香味

放入鸡块，红萝卜片和香菇，尽量铺平不要重叠，先不忙着翻炒

盖锅盖焗两三分钟

开锅用筷子翻面，铺平再盖锅两三分钟（开始汁液多时要用大火焗）

中途绕一圈酒以增香气

如是重复翻面数次，待汁液快收干时改用中慢火，同时加入适量的生抽和糖做最后的调味，拌炒均匀

最后放入葱段和香菜，加盖2分钟

我在吃前还另加了1勺李锦记风味豆豉以增味