平鱼去除内脏划十字刀后放入盘中，用盐将鱼身擦遍，加料酒和姜片腌制三十分钟。

至两面金黄。

将鱼下油锅煎。

将鱼推至一边，加入姜蒜末和剁椒煸香。

加少许清水。

盖上锅盖，大火煮开，转中火炖三十分钟左右，起锅前加入香菜即可。