草鱼一条。

去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。

将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。

开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。

按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？

接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。

将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。

油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。

直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。

接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。

再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。

净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。

倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。

取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。

改大火烹入水淀粉勾芡。

炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。

色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”