番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打...
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
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营养参数
含量(每100g)
热量
81千卡
蛋白质
4.9克
脂肪
0.2克
碳水化合物
16.9克
维生素B1
0.03毫克
维生素B2
0.03毫克
烟酸
5.6毫克
维生素E
4.45毫克
钙
28毫克
磷
117毫克
钾
989毫克
钠
37.1毫克
镁
37毫克
铁
1.1毫克
锌
0.7毫克
硒
0.4微克
铜
0.33毫克
锰
0.28毫克
水
75.8克
嘌呤
3毫克
膳食纤维
2.1克
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番茄酱的功效与作用
1.抑制癌症番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌。
2.抗衰老番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。
3.促进食欲番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。
番茄酱的营养价值
番茄酱中除了茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等,比起新鲜番茄来,番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱的选购
优质番茄酱大都呈深红色或红色,酱体均匀细腻、黏稠适度,味酸甜、无杂质、无异味。
番茄酱的存储
番茄酱在开瓶后,应置于5℃左右冰箱冷藏,保质期约1个月。
番茄酱的食用方法
番茄酱与橄榄油搭配烹调最好。
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