牛肉切较大的块儿

烧一锅水煮一煮

然后洗净沥干备用；同时姜切片，蒜拍烂

锅里热油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒

下郫县豆瓣炒出红油

下牛肉翻炒

加入白糖，生抽和少许老抽翻炒一会儿上色（老抽一点点就好，多了颜色就不好看了）

加开水，把所有牛肉都基本盖住，然后盖上锅盖大火烧开后转小火炖1.5小时左右（总之达到想要的软烂程度即可，带筋的牛肉会耗时些，另外某些部位容易烂一些，所以也许不一定需要那么长时间，如果喜欢干一些最后开大火收个汁；或者用高压锅更方便）；起锅前尝尝味道，如果有需要可用糖或者盐调整一下

最后盛起，撒香菜