将鱼头切下

用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来

将鱼翻转过来

再将另一侧鱼肉片下来

将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉

一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来

将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片

鱼片中加入淀粉

抓匀后腌制20-30分钟

将鱼骨和鱼头斩块待用

锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生

将豆芽盛入事先准备好的容器

重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油

放入鱼头和鱼骨

翻炒均匀

加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟

将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中

将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火

待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器

重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味

将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上

再将白芝麻撒在鱼片上