牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、料酒码味

油麦菜、青蒜分别洗净切段（蒜头蒜叶分开），姜和蒜切片

油麦菜入加少许盐和油的开水锅中氽烫一下，便捞起，放入盆中垫底

炒锅下油烧至七成热，放入姜蒜和青蒜头煸香，加入郫县豆瓣酱、泡红辣椒炒出红油后，再加入花椒、干辣椒炒出味

将牛蛙下锅，翻炒一分钟后，沿锅边浇一圈料酒增香

加生抽，继续翻炒，出香味后，加少量水，盖上锅盖

开锅后，再煮两三分钟，加盐、鸡精调味，撒青蒜叶即可出锅，边汤倒入放了油麦菜的盆中