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蕃茄鱼片汤菜谱
蕃茄鱼片汤
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菜系:
无
菜式:
汤羹
烹饪方式:
煮
场合:
宵夜
食材用料
鸡蛋
适量
乌鳢
1条
小葱
适量
大蒜
适量
淀粉
适量
姜
适量
胡椒
适量
料酒
适量
盐
适量
蛋清
适量
老豆腐
1块
蕃茄
5个
蕃茄鱼片汤的做法
1
材料:黑鱼1条,蕃茄5个,老豆腐1块(也可换成其他,如豆芽之类)
2
蕃茄去蒂去皮,切小块
3
豆腐切块备用
4
把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净备用
5
剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)
6
片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上(腌制时间太短,鱼肉不入味,不好吃,加了蛋清和淀粉,鱼片会变得嫩滑)
7
油锅入葱,姜,蒜爆香
8
入鱼头,鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开
9
大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火(锅内有大气泡翻腾,这样才能把蕃茄的营养煮进汤里)
10
大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味。再转中小火煮半小时左右
11
把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后即关火(时间长了鱼片会老,影响口感)
12
吃时撒上葱花即可
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