老人腰椎间盘突出吃什么好?黄豆的蛋白质质量好、含量高。鱼肉的纤维短，含脂肪少，肉质鲜嫩，其蛋白质消化率高达98%。这都是老年人获得蛋白质的最佳食物。老年人每天需要3份蛋白质，一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。老年人的正餐饮食里要包含一份蛋白质食品(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，尤其是不吃肉、不吃蛋的素食者，更要从豆和坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取蛋白质。

老人腰椎间盘突出吃什么好?老年人所需的饱和脂肪酸应保持适当的比例，一般以1.25∶1为宜，因此应选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽，不宜多吃猪油、牛油、肥肉。

老人腰椎间盘突出吃什么好?尽量吃高纤维的食物。芹菜、香菇、青菜、水果、豆类、薯类等食物，都含富纤维，每天都应摄取(但不要太油腻)。纤维对油脂有一定的吸附作用，如有纤维在肚子里，吃进去的油脂就容易被纤维吸住，随排泄物一起出来。