大家都是知道的，阿胶具有滋补养颜的功效，不管是对哪一类人群都有很有益处，所以很多人或多或少都会买点阿胶。那么问题来了，究竟该如何挑选阿胶呢？

一、观其色

真品阿胶表面是呈黑褐色或者是棕褐色，形状平整，表面光滑而有光泽。质地坚硬而且十分的脆，掰时不会弯曲，容易断裂，断面没有孔隙，不发软粘合。侧面无泡沫状胶花，断面光亮，碎片对光照视呈棕红色，半透明。而假的阿胶通常都是乌黑色，没有光泽，表面不平滑甚至有凹洞。且假阿胶质地不脆、易弯曲、不易折断，断后黏腻、可黏合，断面有时有小孔。

二、闻其味

真品的阿胶有轻微豆油的香味，并且给人感觉是清香微甜。如果是假的阿胶的，一般都是有一股浓郁的腥臭味。

三、品其味

真品阿胶的碎片放在口中，微带腥味，味道微甜，并且有滑腻感。而假的阿胶带有强烈的肉皮汤味（猪皮胶）、豆油味（杂质胶）或特殊的臭味。

如果已经买来想鉴别真伪的话，还可以采用水试法。

水试法：阿胶15－20克，置烧杯中，加适量水，加热溶化，溶液呈红茶色，透明，清而不浊；伪品常伴有沉淀、混浊或油状漂浮物。

在行家眼里，上等阿胶应该是：色如莹漆，光如琥珀；面平如镜，经夏不软；坚硬而脆，含而可化；稍腥不臭，甜无他味。