蛋糕做法大全
正燕
2016-02-17
1121
分享
分量:标准椭圆模一个(等量与6寸圆模)
烘焙:下层上下火 先用180°C烤制20分钟,再用140°C烤制50分钟
用料:奶油奶酪 120克、淡奶油 50克、牛奶 80克、低筋面粉 20克、玉米淀粉 15克、鸡蛋 3个、细砂糖 50克、无盐黄油 30克、
的做法
1.分蛋,先将整蛋磕入小碗,再用汤匙将蛋黄舀出,蛋白倒入无油无水的大碗中,蛋白放入冷藏备用。试过各种分蛋器、手指分蛋法,都没有这种安全好用,别为了少刷个碗造成无法打发的问题。
2.无盐黄油室温软化成膏状,与冷藏后的淡奶油、牛奶、奶油奶酪混合称重并用料理机搅打至顺滑状态。低温操作能节省很多后期冷藏的时间。
3.分三次将蛋黄加入到奶酪糊中,每次都搅打均匀。
4.玉米淀粉和低筋面粉混合称量,筛入到奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀。
5.可将奶酪糊过筛一遍使其细腻光滑。放入冰箱冷冻20-30分钟(或冷藏2小时),使其尽可能浓稠。奶酪的糊有浓稠度非常重要,否则,与蛋白霜混合的时候会造成消泡,蛋糕体不够高。奶酪也会因此沉底。
-
123下一页
- 上一篇 黑森林蛋糕的做法小妙招
- 下一篇 冬季养生女性更年期吃什么好