各种配料洗净备用

主料：鳜鱼1条

辅料：冬笋1个、香菇2朵、豌豆（煮）20克、虾仁50克

调料：色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙

1.松鼠桂鱼的做法？将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

4.松鼠桂鱼的做法？一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

5.松鼠桂鱼的做法？割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹