麻辣小龙虾也叫口水虾，风靡大江南北十余载，绝对是夜市摊、大排档的明星。这个时节的小龙虾还不是很大只，但是自己处理的还是更加放心，而且辣酱也是在信阳买好的，当地人最喜欢用的一个品牌。自己焖小龙虾，重点在于，先将小龙虾热锅凉油炒一下，炒去多余水份，使肉质更嫩。整个过程不加一滴水，最后完全用啤酒和辣酱焖烧入味，香味不仅仅在壳，而且完全渗透到虾肉中。”

用料主料

小龙虾500克调料姜1块蒜1头八角5个花椒1大勺大葱1段辣酱1大勺啤酒1罐植物油适量

麻辣小龙虾的做法1.锅烧热，热锅凉油，下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用

2.重新起锅，油温热时下花椒八角中火炒出香味

3.下葱姜蒜炒香

4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒

5.倒入啤酒没过小龙虾

6.中火焖至啤酒收汁，汁水不要收尽，留有一些时即可出锅

麻辣小龙虾的烹饪技巧

辣酱咸味已经足够，不需要再加任何调料，辣酱的选择可以根据个人喜好。