蒜苔炒咸肉的做法,腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

蒜苔炒咸肉的做法:

主料：咸肉、蒜苔、青椒。

辅料：葱姜蒜、干辣椒、盐、味精和白糖等适量。

做法：1，咸肉上锅蒸15分钟。

2，蒜苗择成小段后，洗净。

3，将咸肉切成片状。

4，锅置火上烧热，加入油烧至五成热，爆香干辣椒、葱姜蒜。

5，倒入咸肉片，翻炒。

6，倒入蒜苗，加入料酒，白糖，生抽炒至蒜苗断生即可出锅。

注意事项

蒜苔先入锅炒是因为腊肉已蒸熟，蒜苔的香味出来后再放腊肉，让两者的味道能更记分的融合腊肉本身就是咸的，所以盐也可不放。

不用放水，干煸更香