主料介绍：芦蒿的产地很多，惟南京人制作最为精细。制作芦蒿炒香干的时候，一斤芦蒿要掐掉8两，只取嫩尖。把咸肉改刀成和芦蒿一样粗细的丝，这样才能使整个菜品更加和谐。

做法：把锅烧热，到入清油，烧到80度左右同步入芦蒿，用手勺推开后倒处把油沥干。

放几根生姜丝，和咸肉一起下锅煸炒，至出香味，放入芦蒿一起炒，加少许的盐，因为咸肉本身很咸的，所以盐一定不要放多。快速出锅。

芦蒿理好了都很嫩的，所以炒的时间一定不要长。

味道：芦蒿秆儿尖和咸肉混合后的天然清香，食后唇颊格外清爽。

其他做法芦蒿可以单炒，也可加入少量香豆腐干、臭豆腐干或香干、肉丝等配料炒食，清香可口，风味独特。

注意事项:

1、种植的芦蒿的香味已经没有野生的浓郁，收拾芦蒿时可以留一部分顶部的叶子，那样炒出的味道会很香。

2、咸肉的咸味已经够了，不需要放盐，如果咸肉腌制的太咸，是要事先把咸肉用水浸泡，这样就会去掉一部分的咸味。