1、将米饭煮好，最好略干一点，传统的做法是米泡好之后不带水蒸熟。

2、米饭冷却的同时准备干净的器皿，最好是玻璃或是陶瓷的，既不会有化学反应又可以用保鲜膜封严。再准备一小杯的凉开水；

3、等到米饭冷却到35度左右(最简单的判断方法是手指试探一下，有温热而不烫的感觉即可)，把它盛出装在器皿中；

4、按照酒曲的说明，撒上适量酒曲(通常酒曲都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们通常不会一次做那么多，只能按照米的量，估计需放酒曲的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)。

5、将米饭和酒曲充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中。

6、用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒

7、在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的香味真的令人愉悦!

8、用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温。

9、然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。

经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！