营养学家认为，橄榄不仅是蔬菜，也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，也含有维生素A、维生素D、维生素K以及维生素E等多种维生素。

榄榄油中含有的维生素E是血管保护剂，可以降低胆固醇与甘油三酯。适合胆固醇高的人食用。

富含珍贵的橄榄油营养成份和多种维生素以及人体必需的碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。对人体健康很有益处。橄榄菜中钙的含量很高，适当吃一点能够补钙。

希腊的餐馆与饭店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食物里都放橄榄油。研究显示，同其他油脂相比，橄榄油烹调食物能够保留食物的所有营养成分。