饺子是我们中华民族的特色食物，逢年过节，餐桌上都少不了饺子的身影。饺子馅的做法就至关重要了，和饺子面，也很有讲究。猪肉馅的就是比较常见的和比较容易的一种饺子馅料。

一、白菜馅饺子材料：

白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤做法：

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺皮。

4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。

小诀窍：

和饺子面时加鸡蛋和盐可以让饺子皮更爽滑筋斗，尽量硬一些。

二、猪肉韭菜馅饺子材料：

面粉，猪肉馅，韭菜，盐，饺子馅调料，生抽，熟油，香油，料酒，水做法：

1.猪肉馅（肥三瘦七的比例即可，在超市买的现成的，不过，我感觉最好吃的还是自己亲自剁的好），加两小勺水，加盐、饺子馅调料、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿。

2.韭菜洗净，切碎末。

3.把韭菜放入肉末中拌匀（韭菜在最后放，这样不出水）。

4.面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。

5.把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮。

6.用饺子皮包入馅料即可。

三、三鲜馅饺子材料：

韭菜一捆，虾一斤，肉馅，鸡蛋，盐，花椒面，鸡精做法：

1、水和面。

2、把大虾去头，去皮。

3、把韭菜切碎。

4、炒鸡蛋。

5、把虾切成大点块。

6、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。

7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。

8、开始包。

9、包好放开水锅煮熟即可。