韭菜花酱是北方民间自制的酱，通常是秋季制作完成后，密封保存起来留着冬季食用。吃时，干净的筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

1.韭菜花洗净，去老梗，通风处摊开晾干水份。

2.晾干水份的韭菜花放进大点的容器，撒精盐腌渍半小时，韭菜花软榻了，方便下步操作。

3.蒜臼子里放适量腌好的韭菜花，少量生姜碎。

4.下一步就是体力活了：用力砸吧，至韭菜花软烂成糊状。

5.砸好的韭菜花酱盛到干净容器，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。

6.把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。

7.手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。

把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。

8.开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。

9.料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。

小贴士：

1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。

2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。

3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。

4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。