别名：金花菜、草头使。

苜蓿知识介绍：苜蓿是豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，有很高的营养价值，在我国的历史悠久。

苜蓿营养分析：

苜蓿中有很多铁元素，所以是可以治疗贫血的辅助食品，苜蓿中含有B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿中还含有维生素K，具有止血作用，民间经常用作治疗胃病或是痔疮出血，有些验方用作治胃或痔、肠出血。

苜蓿中还含有苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。

另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。

苜蓿适合人群：一般人群均可食用。

1. 气管炎、贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食；

2. 尿路结石、大便溏薄者慎食。

苜蓿食疗作用：苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘的功效；主治气管炎、贫血、湿热黄疸、尿黄及目赤、肠炎、夜盲、膀胱结石等病症。还具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。

苜蓿做法指导：苜蓿宜炒食。