健脾: 扁豆气清香且不串，性温和而色微黄，与脾性最合。

入药主要是白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑，还可以抗癌。

扁豆中有蛋白质类的物质，可以增加脱氧核糖核酸与核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的有害，所以有明显的消退肿瘤作用。肿瘤患者常吃扁豆还能辅助食疗。

防治便秘: 膳食纤维有促进肠壁蠕动、防治便秘的作用。扁豆中含有丰富的膳食纤维，所以是便秘患者的理想食品。

毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。

注意事项：经常适量食用扁豆可使人体得到多种营养素，防止各种营养素缺乏痛。 选购扁豆时，以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。