1.淘米水中加精盐一小匙，将毛豆放入，稍微浸泡后反复搓洗，再以流动清水漂洗干净，晾干水后用剪刀剪去毛豆两头尖角备用；2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右就可以了；

3.准备好添加冰块的凉白开，焯煮过的毛豆捞出，沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用；

4.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒；凉拌毛豆

5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀；6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用。

凉拌毛豆小贴士：

1.毛豆含有多种有益的矿物质、丰富的植物蛋白、维生素及膳食纤维。

2.毛豆可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇，是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低，可以作为儿童补充铁的食物之毛豆中含有天然卵磷脂，对女性保持苗条身材作用显著。

3.毛豆适合于高胆固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等现代文明病患者，是现代营养学家推荐的食疗食材。