这样制作出的豆腐的蛋白质含量丰富，并豆腐蛋白属全部蛋白，不仅有人体必需的八种氨基酸，并且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的功效。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤也很有帮助。

1.选用的是锅烧豆腐，也就是老豆腐，比较容易成型。

2.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天，脱去水份。

3.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐，放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天，看当时的室温情况，打开纸箱盖观察，长出红霉发酵就成功了。

4.这是长出红霉的豆腐。

5.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐，盐是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟盐，再加入五香粉和辣椒粉。

6.将三种混合拌匀，放凉。

7.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。

8.放进干净的桶里，再耐心地等上20天左右。

9.20天以后再加放凉开水，水面一定要超过豆腐。

10.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻，配上米粥，太棒了。

小贴士：整个地制作过程时间很长，具体每个步骤要多少是根据当时的气温来决定的。