据分析，每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C有20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天维生素C含量是最高，若是每天同一时间日光照射2小时，含量就可以增加一倍。但不宜日照过久，不让豆芽变老，降低口味。

第一步，将需要发制的黄豆提前一天取出，用清水浸泡，直到豆子长出细小的胚芽，泡的过程中要多换几次水。

第二步，将已经发芽的黄豆捞出，放进干净无油的漏孔篮筐，将豆子铺平，篮筐下面放盛了水的盆，控制盆中水量，让最底部的黄豆只能接到一点点水。取一块干净无油的纱布或棉布（可以用没有使用过的洗碗布）打湿后略拧干（多保持一点湿润，但不要滴答水）盖在豆子上，用重物压在纱布上。放在温暖的地方静置。每天2-3次掀开纱布，将盛着豆子的篮筐取出，轻轻择一下筐中豆子，去掉烂豆、坏豆后，在水龙头下冲几遍水，让豆子保持湿润，然后再盖上纱布静置，纱布也要再浸湿再拧干盖上，并压上重物。

保持两到三天的以上程序，豆芽会慢慢发出。